Entgegen der landläufigen Meinung aßen Bauern im Mittelalter nicht nur geschmacklose Pampe. Ihre Mahlzeiten waren im Gegenteil nahrhaft und schmackhaft.
Wichtige Erkenntnisse:
- Die Grundnahrungsmittel der Bauern waren Roggenbrot, Speck, Bier und Erbseneintopf mit Kräutern.
- Schweine wurden hinter den Häusern gehalten und alle Teile des Tieres verwertet.
- Mahlzeiten wurden aufwändig zubereitet, z.B. durch Mahlen, Stampfen und Kochen über Holzkohle.
- Entgegen Klischees in Filmen ernährten sich Bauern keineswegs von minderwertiger Kost.
Typische Lebensmittel auf dem Speiseplan
Zu den Grundnahrungsmitteln eines durchschnittlichen Bauern gehörten Roggenbrot, geräucherter Speck, Bier und Erbseneintopf mit Kräutern. Schweinefleisch stand regelmäßig auf dem Tisch, da die Tiere hinter den Häusern gehalten und alle Teile verwertet wurden - vom Speck bis zur Blutwurst.
Ergänzt wurde die Kost durch saisonales Gemüse und Kräuter aus dem eigenen Garten. Selbst ohne teure Gewürze konnte man so schmackhafte Mahlzeiten zubereiten. Fisch wie Lachs war ebenfalls häufig Bestandteil der bäuerlichen Ernährung.
Aufwändige Zubereitung der Speisen
Die Zubereitung der Mahlzeiten erforderte einigen Aufwand. Getreide musste gemahlen, Zutaten wie Sauerampfer für Soßen gestampft und durch Leinen gesiebt werden. Eintöpfe wurden in Töpfen über Holzkohle gegart, was eine sorgfältige Kontrolle der Hitze erforderte.
Trotz einfacher Methoden und Werkzeuge wurde auf diese Weise eine nahrhafte und schmackhafte Kost erzeugt. Die Gerichte lieferten die nötigen Kalorien und Nährstoffe, um die harte Arbeit auf den Feldern zu bewältigen.
Mahlzeiten strukturierten den Tagesablauf
Der Tagesablauf der Bauern war klar durch die Mahlzeiten strukturiert. Zum Frühstück gab es meist Brot und Bier. Die Hauptmahlzeit wurde tagsüber während einer Arbeitspause eingenommen, da es abends bereits dunkel war.
Abends aß man eher kleine Happen wie Brot, Käse oder Schinken. Kalte Speisen waren unüblich, man wollte sich während des Tages satt essen, um Energie für die Arbeit zu haben. Trotz der einfachen Zutaten wurden die Mahlzeiten als sehr schmackhaft und sättigend empfunden.
Fazit: Bauernkost war nahrhaft und schmackhaft
Das Bild der minderwertigen Ernährung mittelalterlicher Bauern entspricht nicht der Realität. Mit den verfügbaren Zutaten und einfachen Methoden gelang es ihnen, nahrhafte und wohlschmeckende Mahlzeiten zuzubereiten, die Energie für die tägliche Arbeit lieferten. Manche der damaligen "Arme-Leute-Gerichte" findet man heute zu stolzen Preisen in gehobenen Restaurants wieder.
