La fascination de la cuisine au feu de camp

Griller, cuisiner, cuire au feu de camp

Le professionnel de l'outdoor Carsten Bothe propose depuis de nombreuses années des cours de cuisine au feu de camp qui rencontrent un grand succès ; les quelque 13 cours sont complets à la vitesse de l'éclair chaque année. Comme lors de ses cours, ce livre aborde rapidement le feu de manière pratique.

Cuisiner au feu de camp peut être aussi simple que cela - si l'on sait comment s'y prendre - que la viande peut vite être brûlée ou le poisson encore cru après ½ heure sur ce que l'on croit être des braises. Carsten montre comment faire correctement, quels sont les ustensiles nécessaires, comment évaluer et contrôler correctement la température et présente de nombreuses recettes grandioses tirées de sa riche expérience. L'éventail va des petites choses comme le petit déjeuner campagnard, la soupe à l'oignon ou le pain bâton aux différentes asados, accompagnements, desserts et boissons comme le rhum au beurre ou le punch au feu, en passant par de nombreuses recettes - simples ou raffinées - de viande, de poisson et de volaille (steaks style Caveman, dos de cerf, canard à la corde, cailles grillées et bien d'autres encore).

En plus de toutes ces recettes, le professionnel du plein air Carsten Bothe fournit également un bref historique sur la façon dont nos ancêtres ont évolué grâce au feu, explique la théorie du feu, comment il fonctionne et quel bois brûle sous quelle forme, et explique les différentes méthodes de cuisson (sous la braise, sur la braise, au-dessus de la braise, à côté du feu, sous le feu, dans un four en terre, avec des pierres chaudes...).

Carsten Bothe : Lagerfeuerküche - Grillen, Kochen, Backen auf offenen Flamme.

160 Pages, nombreuses illustrations, couverture rigide, 210 x 260 mm, ISBN 978-3-95843-874-3